Le couteau Dolomiti de Chiarugi est un couteau de calibre professionnel pour le grattage des anches. Fait d'une lame en acier inoxydable, le couteau possède toutes les qualités d'un excellent couteau. Son poids, plus élevé que les couteaux de bas calibre, donne un contrôle et une stabilité remarquable lors du grattage. L'acier inoxydable assure un grattage précis et une longévité supérieure à la lame. 
 
Le couteau est disponible en version pour droitiers et pour gauchers.